食物保存不当损营养

中国中医药报

　　牛奶  牛奶直接暴露在阳光下4分钟就会酸化、变质；在超市冷藏柜的灯光下，其最佳保鲜期也只有4小时左右。

　　专家支招：牛奶倒在杯子里后，最好在4分钟内喝完；买牛奶时选纸盒包装，回家后放在2~6℃的冰箱冷藏室中。

　　茶叶  绿茶在常温下放置6个月后，儿茶酚含量便减少了32％。

　　专家支招：绿茶可放在冰箱冷藏室5℃左右保存。乌龙茶、红茶只要放在干燥、密封的容器中，就可长时间保存。

　　果蔬  杏仁、红椒、桃子、哈密瓜、西红柿等，同其他蔬果放在一起时，会释放乙烯气体，让后者快速成熟、变质。

　　专家支招：萝卜、白菜、土豆、梨等，都属于耐储食物，适合放到阳台。马铃薯等根茎类蔬菜，可用纸袋储存，防止过度的光与氧气损伤其中的维生素C。

　　食用油  瓶装橄榄油的抗氧化物会在6个月后减少40％，而常用的大豆油、花生油、葵花油中不饱和脂肪酸含量更多，存放中营养容易受损。

　　专家支招：食用油最佳储存温度是10~25℃，储存时应远离热源，最好使用深色玻璃瓶储油。

　　调味料  像辣椒、茴香、肉桂等香料，有抗癌、对抗感冒等功效，但这些功效不会一直维持。比如，辣椒粉中的辣椒素有效期限大概只能维持9个月左右。

　　专家支招：将锡纸剪成大小合适的尺寸，紧紧包裹住未清洗的葱姜蒜，这样至少能将其保质期延长至一个月以上。

　　五谷杂粮  谷物中含有大量维生素B2，光线对它们的营养破坏很大；胚芽米受到日光、紫外线影响，容易导致维生素E氧化。

　　专家支招：大米不要一次买太多，备15~30天的用量即可；糙米一定不能买散装的，保质期通常只有半年。面食、大米和谷物最好放在不透明的容器或米袋里。糙米、芝麻、坚果类因为含有油脂，需要冷藏，甚至冷冻保存。(生命)