冬季食补，开春打虎

□ 梅承鼎　江西省新余市疾病预防控制中心健康教育科

中国中医药报

　　我国民间素有“冬季进补，开春打虎”和 “药补不如食补。”一说。食补的种类很多，大致可以分为以下三个方面。

　　一是谷食类。比如糯米、大豆、花生、芝麻。常饮用糯米制成的糯米酒，可补血养颜、去湿活血、止胃部寒痛。大豆含有油脂和微量元素，其蛋白质高达40％。花生不但富含蛋白质，而且还含有对人体极为有利的精氨酸、组氨酸、卵磷脂、嘌呤、甜菜碱、纤维素和维生素A、B、E、K等，是滋补的美味佳品。芝麻含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等，其脂肪为不饱和脂肪酸、能抗衰老，老人常吃可延年益寿。

　　二是肉食类。包括羊肉、狗肉、牛肉、鸡肉、鹌鹑、鸽肉等。羊肉是防寒补品，它可以“益气力，补虚劳，壮阳道，开胃健肾。”狗肉中含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及多种维生素，适合于体质虚寒、腰膝冷痛的老年朋友。牛肉具有补肾壮阳之功，适用于阳痿，性欲低下及四肢不温等症。鸡肉以乌骨鸡肉为佳品，每百克乌骨鸡肉中含有31.46克、１７种氨基酸，其中７种是人体必需的，且品种多、含量高，尤其适用于老弱病残者鹌鹑有“动物人参”之称，为历代王朝“御膳”的必备佳肴。鸽肉则有“一鸽胜九鸡”之说，是冬令难得的补品。

　　三是果食类。有核桃、栗子、松子、红枣、白果、银杏、莲子、桂圆等。核桃的脂肪含量高，且70％是亚油酸和亚麻酸，可将胆固醇排出体外，每天吃３个核桃，可使患心脏病的危险减少。栗子每百克含糖及淀粉70克，蛋白质5～10克，脂肪６克，还含有各种维生素及无机盐，具有补肾健脾之功。松子又名“长生果”，除延年益寿外，还能美容抗衰老，使人体肌肤和毛发光洁润泽。

　　这里特别要说说红枣，红枣含糖高达80％，维生素C的含量在水果中排名第一，比苹果、桃子高出百倍，比桔子高10倍，人称它是“天然维生素丸”。红枣是民间传统的进补佳品，民间有“一日三颗枣，一生不显老”之说。大枣能益脾胃、补气血，安心神，调营卫，对气血不足者尤为有效。

　　此外，百果、银杏、莲子、桂圆等，都是冬季有益人体的果类佳品，大家可以根据自己的需要，随机选用。