淡豆豉小药膳

中国中医药报

　　淡豆豉是一种传统的调味品，其制法是取桑叶、青蒿加水煎煮取汁，与洗净的黑大豆拌匀，待药汁被吸干后，放入蒸笼内蒸透，取出稍晾，再放入容器中，用煎煮过的桑叶、青蒿覆盖，在温度25℃～28℃、相对湿度80%的条件下闷至发酵，至长满黄衣时取出，除去药渣，加适量水搅拌，置容器中，保持50℃～60℃，再闷15～20天，待充分发酵，有香气逸出时取出，略蒸，干燥即成。

　　淡豆豉具有解表，除烦，宣郁，解毒的功效。主治伤寒热病，寒热，头痛，烦躁，胸闷，虚烦不得眠，心中懊恼等症。

　　淡豆豉中主要含有蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、碳水化合物、烟酸、胆碱、黄嘌呤、次黄嘌呤、多种氨基酸以及钙、磷、铁等成分。

　　豆豉茶

　　材料  淡豆豉10克，薄荷3克。

　　制法  将豆豉洗净，打碎，与薄荷一起放入茶杯，用沸水冲泡。代茶服用。

　　功效  本茶具有疏散风热，解表除烦的功效。适用于风热感冒之发热、恶寒、鼻塞、头痛、身不汗出，或微汗出、咽痛、口渴、舌红、脉数。风寒感冒不宜服用。

　　淡豆豉葱白煲豆腐

　　材料  豆腐2～4块，淡豆豉12克，葱白15克，生姜1～2片。　　

　　制法  先将豆腐放入锅中，用生油略煎，然后放入淡豆豉，加清水150毫升（约1碗半），煎取80～90毫升，放入葱白、生姜，煮沸后取出即成。趁热服用，淡豆豉、生姜等可不吃。服后盖上被子，微出汗。每日1剂，可连续服1～3日。

　　功效  本药膳方具有发散风寒，清咽止咳的功效。适用于外感风寒、伤风鼻塞、流清涕、打喷嚏、咽痒咳嗽等。

　　葱豉黄酒汤

　　材料  连须葱白30克，淡豆豉15克，黄酒50克。

　　制法  先将豆豉加适量水煎煮约10分钟，再放入洗净切碎的连须葱白，继续煎煮5分钟，滤出煎液，加入黄酒，趁热服用。每日分2次服。

　　功效  解表散寒，适用于风寒型感冒。         （佳 愉）