茶叶入食 清香宜人

中国中医药报

　　铁观音炖老鸭

　　铁观音香气浓烈持久、汤色金黄、甘醇爽口，具有一定的营养价值和药用功能。

　　此菜有两种做法：第一种是先把鸭子肚子剖开洗净，将茶叶放入鸭腹中，还可以放一些中药材，这样炖出来的鸭子味道很美；第二种是用开水冲泡一大壶的铁观音茶叶，反复冲泡至水够了为止，再将鸭子切成肉块一起放入锅中，再加上适量的黑枣、红糖。然后通上电源炖煮。煮好后，可再撒一些茶末增加香气即可。此菜营养丰富，适合孩子在身体发育时食用。

　　铁观音肉片汤

　　做法：将猪腿肉切成薄片，加适量的绍酒、盐巴、味精、胡椒粉、蛋清和淀粉搅拌均匀，放在一旁半个小时后待用。再将提观音茶用沸水冲泡，沥去水分，再次冲泡。肉片放入锅中煮熟捞出，最后在鲜汤中加入调料，茶汁及茶叶，在放入肉片即可。此菜肉嫩汤鲜，清新爽口。

　　绿茶肉末豆腐

　　绿茶茶叶嫩而香，口感好，适合烹制清新淡雅的菜肴，如龙井虾仁、绿茶肉末豆腐，不仅能发挥出食物原本的味道，还能为食物增添香气。

　　做法：将肉末加调料后搅拌均匀，将香菇、笋切成丁，一起炒熟，凉后平铺在熟豆腐上，绿茶末撒于豆腐表层即可。此菜营养丰富，味道鲜美。

　　红茶蒸鳜鱼

　　红茶适用于口味重的菜肴，可以去腥味解油腻，还可以起到一定的养胃作用。如红茶蒸鳜鱼、红茶烧牛肉等。

　　做法：将鳜鱼宰杀洗净，用两根筷子夹住放在鱼盘里。撒入适量的盐、胡椒粉、葱和姜丝、红茶叶。上过蒸煮后取出，挑去葱姜、茶叶，倒入红茶卤，洒上葱丝、姜丝和香菜，浇上热油即可。此菜鳜鱼色泽红亮、味道香浓。

　　乌龙茶炒虾仁

　　做法：将乌龙茶提前一天用水泡开，因为据说用泡过的茶叶做菜最能托味增香。然后包上淀粉油炸，等到茶叶的颜色变得黑黑的，就可以放虾仁翻炒了。