素中肉品——豇豆

□ 邬时民 上海市执业药师协会

中国中医药报

　　在豆类家族中，豇豆并不起眼，却是夏秋季的家常菜，营养保健价值也很高。明代医家李时珍称：“此豆可菜、可果、可谷，乃豆中上品。”豇豆蛋白质含量较高，又被称为“素中肉品”。

　　豇豆是最适合老人多吃的蔬菜，有健脾肾、生津液的功效，适合老年体弱者食用。老人或长期吃素者，宜多以豇豆佐餐，易于消化，促进胃肠蠕动，常吃能防治便秘。

　　豇豆中的锰对于更年期女性来说必不可少，可防止更年期前后钙质流失，预防骨质疏松症。

　　豇豆中含铁量也很高，是一种补充铁质较好的食物来源，多吃豇豆对于经期中和怀孕女性十分重要。

　　豇豆中的膳食纤维在蔬菜中属上乘。可促进肠蠕动，有通便、防止便秘的功效。

　　豇豆做法很多，下面推荐几种。

　　热炒肉片焖豇豆：豇豆600克，瘦猪肉200克，植物油60克，甜蜜酱20克，精盐10克，蒜片、葱、姜各10克。先将豇豆切段，猪肉切块，待油热后，把肉片煸炒断生，加入葱、姜炒好，沥干油后盛起；再用余油煸炒豇豆，略加些水将豇豆焖熟，然后把肉片倒入锅中，与豇豆同炒，再加入甜蜜酱、蒜片等调料。

　　拌豇豆：豇豆400克，香油10克，芝麻酱10克，精盐10克，大蒜10克，把豇豆切段，开水烫熟，凉水过凉，沥干水分。大蒜拍扁剁蒜泥，放入芝麻酱内，加入少许凉开水拌搅后待用。在豇豆上面放上芝麻酱、精盐、香油，吃时拌匀即可。

　　豇豆还是一味药食两用的天然良药，简约药方如下：

　　糖尿病：带壳豇豆（干品）100克，水煎，每日1剂，吃豆喝汤。

　　饱胀食积：豇豆子、神曲、麦芽、陈皮、木香、苍木、砂仁，水煎服。

　　肾虚遗精：豇豆子、金樱子、枸杞、菟丝子、何首乌、补骨脂，水煎服。

　　小儿脾虚：豇豆根、鸡屎藤各25克，炖肉吃。