骨科疾病药膳方

中国中医药报

　　木瓜猪蹄  用木瓜15克，猪蹄2只；取秋季成熟木瓜，纵剖后晒干，切片入锅，加水适量煎浓取汁去渣，与洗净剖开的猪蹄同入锅中，加清水适量，以大火烧开后，加葱段、姜片、精盐、料酒，再改用小火煨炖至猪蹄皮烂筋酥，入五香粉、味精、芝麻油少许即成，吃肉饮汤。功效养血除痹，祛湿舒筋。适于气血两虚型老年性关节炎患者使用。

　　参归鳝鱼羹  用党参15克，当归15克，鳝鱼500克；鳝鱼切丝，与党参、当归同入锅中，加水适量，煨煮至鳝丝熟烂，除去参归，入葱末、姜丝、料酒、食盐、胡椒粉等，改用文火煨炖至稠羹即成。益气养血、活血。适用于气血两虚的关节炎患者。

　　油炸海杂鱼  用海杂鱼250～500克；将海杂鱼洗净，去内脏，去鳃，不去鱼鳞和鱼鳍。调少许食盐，挂淀粉蛋清，用植物油炸成嫩黄色、酥脆；可连鱼骨直接食用。老年人牙齿不好，可加糖醋水炖烂食用。补充人体钙质，防治骨质疏松症。

　　枸杞子杜仲炒腰花  用枸杞子10克，炙杜仲20克，猪腰20克，各种调料及猪油适量；将猪腰去腰臊及筋膜，切成腰花。杜仲切成丝，与枸杞子一并入锅中，加水煎煮30分钟，提取浓缩液100毫升。待锅中油热至八、九成时，将腰花放入油锅，炸至焦黄取出。将酱油、醋、白糖、料酒、味精、葱段、湿淀粉、杜仲、枸杞浓缩液共入碗中调匀，勾芡用。用猪油将调好的芡汁烧成糊状，再倒入炸好的腰花翻炒，使汤汁挂在腰花上即成。补肾气，强腰膝，治腰痛。

　　老鳖炖猪脊髓  用鳖1只，猪脊髓150克；将老鳖宰杀，热水浸烫甲壳，除去表层白膜，剖腹取出内脏，切块，与猪脊髓、姜片、葱段同入锅中。先用大火煮沸去沫，再改用小火煨炖至八成熟，放入料酒、精盐，再炖至烂熟后调入味精即成。功效滋补肾阳，健骨强腰。对肾虚型老年腰椎病最适宜。

　　核桃仁芝麻炒猪腰  用核桃仁50克，黑芝麻30克，猪腰1对（约250克）；将核桃仁在油锅中炸至深黄色，捞出后撒上少量花椒盐末。猪腰洗净，剖开，去腰臊及筋膜，切成腰花，放入碗中，加葱末、姜末、精盐、料酒、味精浸泡10分钟。黑芝麻炒熟，研成粉备用。待铁锅中油至八成热时，将腰花连同调料倒入锅中，旺火爆炒，待猪腰炒至嫩熟时，即可装入盘中，将黑芝麻撒在腰花表面，炸脆的核桃仁放在腰花周围即。补肾强腰，健骨强筋。

　　牛肉红枣汤  用牛肉250克，红枣10枚；将牛肉切成小块与红枣文火炖烂；用法是日食1～2次，款适用于重度骨质疏松症，或骨折及手术后的患者。具补中益气、助筋骨生长之功效。（白素菊）