赏菊且品菊花馔

中国中医药报

　　秋来赏菊是传统，若能闻菊清香，再品尝用菊花入馔的特色菜肴，更是美妙。

　　菊花入馔自古皆有，药用价值显著，不仅能当花茶饮用，且作汤炒食兼宜，深受人们喜爱。用菊花为原料制作的菜式不但带有清香，具有去火、养肝明目效用。

　　菊花炒肉丝：鲜菊花50克，猪瘦肉300克，鸡蛋1个。先将菊花去蒂撕成花瓣，洗净;瘦肉切成薄肉丝，鸡蛋去黄，水豆粉等调料成汁。锅热，放油，待油5成热时放肉丝，再把汁搅匀倒入锅中，先翻炒几下，接着放入菊花，翻炒均匀，熟即起锅食用。具有养肝血、悦颜色、清风明目作用。

　　菊花萝卜粥：菊花6克，胡萝卜100克，葱花5克，食盐、清汤适量，香油5克。将胡萝卜洗净切片，锅上火，倒入清汤，放入菊花、食盐、胡萝卜煮熟。撒上葱花、淋香油，出锅后盛入汤盆即可。此汤具明目养眼功效。

　　鸡蛋菊花羹：鸡蛋1个，菊花5克，藕汁适量，陈醋少许。将鸡蛋打成液与菊花、藕汁、陈醋调匀后，隔水蒸炖熟后即成，每日1次。具有止血活血、消肿止痛作用。适用于食道癌咳嗽加重、呕吐明显者。

　　菊花老鸭汤：先把10克菊花、12克枸杞用水浸泡，再把一只去皮老鸭及5克冬虫夏草和五六片西洋参放砂锅里炖。炖到六七分熟时，倒入菊花和枸杞。这道汤适合秋季无故感到疲乏、无精打采、处于亚健康状态、大病初愈、体质虚弱的人群饮用。

　　菊花蜜饮：菊花50克，加水20毫升，稍煮后保温30分钟，过滤后加入适量蜂蜜，搅匀后饮用。具有养肝明目、生津止渴、清心健脑、润肠等作用。

　　菊花雪梨茶：菊花25朵，梨1个，水1000ml，冰糖、枸杞适量。将菊花洗净，放入加水的锅中，大火煮开后关火加盖，闷5分钟，将煮好的菊花过滤出菊花水备用，梨洗净，去皮改刀，同冰糖、枸杞一同放入菊花水中，大火煮开后转小火再煮半个小时即可。（刘姿含）