营养鱼鳞 多样食法

中国中医药报

　　鱼鳞是种营养物质，亦食亦药。鱼鳞中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和多种矿物质，其中钙、磷含量最高。鱼鳞中含有较多的卵磷脂，具有增强记忆力、延缓脑细胞退化、养容抗衰老等作用。鱼鳞中还含有多种不饱和脂肪酸，可以减少胆固醇在血管壁上的沉积，从而防止动脉硬化，预防高血压和心脏病。鱼鳞中的甲壳素，其免疫强化作用有助于减少肿瘤细胞的伤害及促进肝脏受损细胞新生与正常化，具有无毒性抗癌效果。鱼鳞中含有大量胶原蛋白，能使皮肤结实富有弹性，胶原蛋白的使用，已成为现代美容热点话题。

　　鱼鳞片用于食疗在我国已有悠久的历史，早在汉代已有医家取鲫鱼、鲤鱼鳞片用于治病。《名医别录》曾记载：取鲫鱼、鲤鱼之鳞片，文火熬成胶食用，对紫癜、齿龈出血和鼻衄等病有疗效；用鲫鱼鳞片贴在伤口上，可止血。将鲫鱼、鲤鱼鳞甲适量加水适量，文火熬成胶状，温酒兑水化服，每日两次，每次30克，连用1个月，可消肿、活血化瘀，主治血瘀型子宫内膜癌。

　　将新鲜鱼鳞洗净，用淀粉糊勾芡后，放入八分热的油中炸15～20秒，捞出后加作料一拌食，对小儿补钙有奇效。鱼鳞集多种营养、保健物质于一身，故国外现在正掀起“鱼鳞食疗热”。

　　鱼鳞的吃法很多。将鱼鳞洗净、捣碎，以文火熬成胶状，切成块，食用时加辣椒面、生姜、葱、芫荽、盐、醋、酒、味精等佐料各少许拌和，味道鲜美。锅内放入少许油，以姜片、黄酒和葱等爆锅，加入适量水，鱼鳞冻切块放入锅内再煮沸，加入适量调料，做成鱼鳞汤，味美可口。炸鱼鳞须选用五斤以上的鲤鱼或草鱼，刮下鳞片，漂洗干净，用料酒、味精、盐腌渍，然后挂薄芡，入花生油锅，炸至金黄，拌上椒盐，酥香可口。（邵光智）