炒白果

本报记者 杨志云

中国中医药报

　　天气冷了，白果熟了。南方的街巷里又能听见炒白果的叫卖声，“新炒热白果，香又香来糯又糯”。

　　白果又称银杏果，除了入菜肴、煲汤羹，炒白果也是一味古老的传统小零食。自己在家也能做，银杏果不去壳放入小锅，加以粗盐粒，在一阵阵清脆的噼噼啪啪的响声里，一丝丝清香也绽将出来，微黄的白果就熟了。趁热去壳，剥了皮儿放在嘴里，又香又软又糯。

　　炒白果好吃却不宜多吃，中国中医科学院西苑医院内科医生唐今扬提示，一般一次吃十粒左右就够了。生白果不宜食，味道苦涩不说，其所含微量成分氰苷能分解为代谢产物含有微量氢氢氰酸，有毒性。过量食用会引起中毒，且大多发生在儿童。炒熟后毒性降低，但无论是成人还是儿童，一次也不能吃太多。

　　唐今扬介绍，白果归肺、肾经，有敛肺定喘、止带缩尿之功，适用于喘嗽痰多、带下白浊、遗精等症，尤其对小儿遗尿、成人气虚尿频，以及肺结核有很好的辅助治疗作用。

　　现代研究证明，白果营养丰富，含有多种营养元素，除淀粉、蛋白质、脂肪、糖类之外，还含有维生素C、核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素，以及银杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分。

　　唐今扬强调，白果无论是炒食还是煮食、配菜等，都一定要注意控制食量，尤其是儿童，一般不宜长期食用。一旦出现中毒反应，例如头痛、发热、呕吐、腹泻、呼吸困难等现象，应立刻停服，可用生甘草煎服解毒，或取白果壳煎服。