药膳食疗奏神效

□ 高学敏 北京中医药大学

中国中医药报

　　中医食疗，是从“药食同源”的思想观念出发，以中医药学基本理论为指导，将药食两用和具保健作用的中药和食物经合理烹饪，制成易为人们认识和接受的膳食，用于保健或疾病的辅助治疗。这里主要介绍具有中医特色的药膳食疗。

　　药膳就是在中医理论指导下，运用营养治疗学、营养卫生学和烹饪学等相关知识，根据药食同源、养医同理，发挥各类食物与药物功效，研究药物与食物结合，以达到防病治病、康复保健、养生延年目的。

　　药膳是中医食疗的表现形式，将具有不同功用的中药与食物制成膳食，可按中药特点分为养生保健药膳、美容药膳、辅助治疗疾病的药膳和康复药膳四类。

　　药膳可加工为菜肴、汤羹、粥食、糕点、糖果等。如赤小豆鲤鱼汤用于尿少浮肿，小便不利，有辅助利尿作用；川贝蒸白梨则有润肺止咳的功效，可辅助治疗咳嗽；黑芝麻山药米膏可乌须发；山楂糕可健脾开胃，消化食积等。

　　药膳要辨证施膳

　　药膳既然含有中药，也意味着需要根据中医药理论指导来选药配膳，以达到更好效果。

　　中医认为病有病性，药有药性，食有食性。药食同源，可以食物之偏性纠正人体偏性。中医强调辨证论治，对于结合中药偏性和食物偏性制作的药膳同样遵循这一理论，医师或营养师需根据疾病不同发病机理，辨证用膳，以食物为主，加上有特殊功能的药物配伍，做成膳食，来调节人体气血阴阳平衡，恢复脏腑功能。

　　如便秘，中医认为是由过食辛热之品，胃肠积热；或热病伤津，肠道失于濡润；或情志所伤，久坐少动，气机不利；或气血阴阳亏损，大肠传送无力所致。故可分为实热便秘、气滞便秘、气虚便秘、血虚便秘、阴虚便秘、阳虚便秘六种证型。选用药膳时要根据证候。

　　实热便秘：表现为大便干结、小便短赤，面赤身热，或腹胀、腹痛，口干、口臭等症状，可选用决明子、番泻叶、芦荟等清热泻火通便之品作为药膳辅料。如决明炖茄子：决明子煎汁备用，茄子油炒后，放入药汁及适量佐料炖熟即可。

　　气滞便秘：表现为大便秘结，嗳气频繁，胸胁胀满，腹中胀痛，饮食减少等症状，可选用陈皮、木香、枳实、佛手、白萝卜、丁香、刀豆、小茴香等理气之品作为药膳辅料。如油焖枳实萝卜：枳实10g煎汁备用，再将萝卜切块，用猪油煸，加虾米，浇药汁适量，煨至极烂，加葱、姜丝、盐适量即可。

　　气虚便秘：表现为虽有便意，临厕无力排出，用力则汗出气短，便后疲乏，神疲倦怠等症状，可选用黄芪、木香、党参、白术、山药、蜂蜜、大枣、白扁豆等补益脾气之品作为药膳辅料。如黄芪苏麻粥：先将黄芪10g、紫苏子50g、火麻仁50g洗净，烘干，打成细末，倒入300m1温水，用力搅匀，待粗粒下沉时，取上层药汁备用。洗净250g粳米，以药汁煮粥。

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