春节聚餐怎么吃

通讯员 杨璞

中国中医药报

　　春节马上到，聚餐怎么吃？日前，无锡市营养保健协会交流年会在无锡惠山区举行，这是一次当地营养师的大聚会，近一百位营养保健专家在会上交流营养保健心得，尤其是会后的晚宴细节更是值得广大读者朋友们借鉴，那么，营养师年度聚餐到底吃什么？又是怎么吃的呢？

　　酒类只有“红”和“黄” 餐桌不摆烟灰缸 

　　当天营养师们晚宴的酒水找不到白酒，只有红酒和黄酒，难道是营养师们的酒量不行？显然不是，本次宴会的组织者之一、国家注册营养师宋彬介绍说，红葡萄酒中的多酚物质，有预防血栓的功效，冬季是心血管病的高发季节，适量饮用红酒有助预防此类疾患。在各种葡萄酒中，红葡萄酒中白藜芦醇的含量最高，这种物质有助抑制癌细胞。此外，《本草纲目》中还记载红酒有“暖腰肾，驻颜色，耐寒”的功效，比较适合冬季饮用。黄酒主要含有18种氨基酸，其中8种是人体自身不能合成而又必需的。这8种氨基酸在黄酒中的含量比同量啤酒、葡萄酒多一至数倍。冬天温饮黄酒，可活血祛寒、通经活络，可有效抵御寒冷刺激，预防感冒。适量饮用有助于血液循环，促进新陈代谢，并可补血养颜。

　　聚餐的整个过程中几乎找不到吸烟的宾客，低头一看大家就餐的餐桌上竟然一个烟灰缸都找不到，这个小小的细节也说明营养师们的保健理念无处不在。

　　水果拼盘打头阵  五谷汤羹先润肠

　　一般来水，读者朋友们聚餐时，水果拼盘都是最后上的，但是营养师们的这次聚餐的头道菜却是水果拼盘，而且这道菜距离第二道热菜上桌的时间至少有十分钟，这是为什么呢？本次年会的特邀主讲嘉宾、国际东方药膳食疗学会秘书长马永华教授介绍说，水果中含有大量的果糖和葡萄糖，对于非糖尿病患者而言，餐前食用水果能较快被机体吸收，提高血糖浓度，水果的粗纤维还会让胃部有饱胀感，有助控制食欲。但是，饭后吃水果就等于吃多余的糖，容易被转化为脂肪储存在身体里，不利于减肥。但是餐前吃水果不宜紧接着吃热菜，以免引起肠胃不适。

　　水果吃完之后，第二道菜竟是杂粮汤。马永华介绍说，营养师中有这样一句话：饭前喝汤苗条健康，饭后喝汤身材走样。饭前喝汤不但容易进一步增加饱腹感，还有助于滋润肠胃，不但能减少酒类饮品对肠胃的刺激，也有助于大家在品尝后面美食的时候肠胃的消化。

　　素食是主角 鱼肉成“大荤”

　　杂粮汤之后一连几道菜都是素菜：炒韭菜、炒青菜、木耳炒山药……没有鸡肉和猪肉，鱼肉倒成了宴席上的大荤。马永华说，晚上聚餐以素食为主更有利健康，一来防止摄入过多高脂饮食，二来素菜中的植物食用纤维有助于肠胃蠕动，预防便秘，而便秘是诱发肠癌的重要原因之一。相比其他荤菜来说，鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，有降低胆固醇的作用。

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