过年吃餐“忆苦饭”

中国中医药报

　　“忆苦饭”是让你在过年大鱼大肉的油腻中，清理调节身体，实则也是“保健饭”。

　　尽管现在家家户户天天都像过年。可一年一度的春节还是我们民族最重要的节日，餐桌上鸡鸭鱼肉，谁家都不会少。然而一日三餐大鱼大肉，人体也受不了。何不试试“忆苦饭”呢？

　　一般三五口之家，做一餐三菜一汤的“忆苦饭”就够了。做法简单，不用耗费太大精力。材料一般选用冬季易见易得的野菜，如蒲公英、鱼腥草、茅草根、马齿苋、马兰头、蕨菜、山药等，以及玉米、小米、高粱、荞麦、豆渣、番薯等粗粮。以自家人喜好的口味为主，清炒、凉拌、煨汤、煮粥都可以。

　　这里推荐两套三菜一汤“忆苦饭”。

　　套餐一：凉拌马齿苋、清炒山药、豆干马兰头、番薯汤。主食：小米蒸饭。

　　凉拌马齿苋  做法：马齿苋适量，入锅中开水微焯，沥干水分入盘，与适量绵白糖、醋、盐、酱油、味精、香油拌均即可。马齿苋有解毒、消炎、利尿的作用。

　　清炒山药  做法：山药去皮切片，放入清水中略泡一下稍沥余水。热锅中入色拉油，烧至八成热后，下山药快速翻炒至山药熟透，入盐和味精搅拌后出锅入盘即可。山药有益肾气、健脾胃、止泄痢、化痰涎的功能。

　　豆干马兰头  做法：豆腐干沸水轻烫后切成碎沫，马兰头在沸水中微焯后挤干水分切成细沫，两者混合后，与适量白糖、盐、味精、香油拌匀即可。此菜可以清热、开胃、益寿。

　　番薯汤  做法：番薯去皮切成半厘米厚的片待用，油锅中放少许橄榄油，以葱花炝锅后加清水适量，将切成片状的番薯入锅小火熬煮至番薯熟透，加入适量盐和味精出锅。番薯汤有补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘的作用。

　　主食：小米蒸饭。

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