马兰拌螺蛳肉

中国中医药报

　　春光无限，螺肉正肥美，且壳中尚无小螺蛳。螺蛳肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等，是水鲜品中的佼佼者。中医认为，螺蛳肉味甘、性寒，可清热、利水、明目，能治黄疸、水肿、淋浊、消渴、痢疾、痔疮、肿毒等症。《本草汇言》称“螺蛳，解酒热、消黄疸、清火眼、利大小肠之药也”。

　　此时又逢早春当令野蔬马兰头上市。马兰头又称紫菊、红梗菜等，为菊科多年和草本植物。从中医角度看，马兰性凉、味辛，无毒。具有清热解毒、凉血止血、利利尿消肿功效。对高血压、咽喉炎、急性肝炎、扁桃体炎等疾病有好处。其抗病虫性强，不需施肥料、喷农药，故不受污染。

　　原料：螺蛳250克，净马兰头200克，香葱、姜、精盐、料酒、白糖、麻油、植物油各适量。

　　制作：螺蛳养清水中，滴几滴菜油，浸养2天，去除污垢，取出后，再用清水搓擦，冲洗干净，煮熟捞出（盖落即可，煮太久肉会老）。再用针或牙签将螺蛳肉挑出，放入清水，去尽壳和肠，洗净后沥干水分。鲜嫩马兰头洗净沥干水分，烫熟，捞出，切成细末。螺蛳肉加料酒焯透后，放入装有马兰头末的碗内，加调料稍拌。热油下姜末和葱末爆出香味，浇上，淋麻油，拌匀即可。

　　功效：此菜清香鲜嫩，吃后齿颊留香。适宜黄疸、痢疾、痔疮患者食用。但因螺蛳性寒，故脾胃虚寒者、风寒感冒者、胃寒病者、女子行经期间及妇人产后忌食。姚可成《食物本草》说：多食螺蛳令人腹痛不消。（周龙兴）

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