冰箱并非食物保险箱

□ 苏新民 山东中医药高等专科学校

中国中医药报

　　人们都认为冰箱就是食物保险箱。但任何食品在冰箱里贮存的时间都不要太长，最好随买随吃。因为贮存时间过长，既影响食品的鲜美又易产生异味。笔者想提醒大家，以下几种食物最好不要放冰箱。

　　巧克力易发霉变质：巧克力直接放进冰箱冷藏后，表面会出现糖霜或反霜，不但会失去原来的醇厚香味和口感，而且可能迅速繁殖细菌，发霉变质。如果室温过高，最好先把巧克力用塑料袋密封好，再置于冰箱储存。取出时勿立即打开，让它慢慢回温至接近室温时再打开食用。

　　果汁的维生素C损失快：果汁放进冰箱存放，主要营养成分会下降很多，有些甚至完全消失。因为在刚榨出来的时候，果汁保存了水果中的主要营养成分，但其中的维生素化学性质不稳定，会渐渐分解，失去活性；特别是果汁中的维生素C，损失最快。而果味型、可乐型及其他型的碳酸饮料只是用香精配出来的，主要成分为糖，存放于冰箱里不会丢失营养成分。因此，要尽量选择出厂不久的果汁产品，买回家后要及时喝完，特别是开封之后不能长存。如山楂汁、柑橘汁、葡萄汁等打开之后，最多在冰箱存放3~5天。

　　面包、糕点冷藏不利消化吸收：面包放在冰箱中比放在室温中变硬的速度快，因为冰箱冷藏室温度为2℃~5℃，这是使面包老化速度最快的温度。面包老化后，口味变差、组织变硬、香味消失、口感粗糙、消化吸收率降低，所以面包不宜入冰箱冷藏。

　　奶油蛋糕放入冰箱冷藏时应放入合适的带盖容器中，或放入敞口容器用保鲜膜密封好，防止水分蒸发和污染。

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