鲫鱼炖百合

中国中医药报

　　鲫鱼，又称鲋鱼，营养丰富，适于红烧、干烧、葱烤、煎、作羹，其中以制汤为保留营养成分最多。鲫鱼味道鲜美，又是味良药。《珍珠囊补遗药性赋》中说鲫：“味甘温无毒，烧灰治诸疮，补胃和中”。

　　鲫鱼有除湿利水、和中补虚、和胃健脾，促进食欲的作用，用于治疗乳闭、水中诸疮、肠癖泻痢、胃弱不思食等症状。百合醇甜清香，甘美爽口。味鲜甜，含有丰富蛋白质、钙、磷、铁以及多种维生素。中医认为：百合味甘，微苦，性寒，无毒入肺、心二经。具有润肺止咳、清心安神、补脾健胃、滋阴养肾、防癌抗衰老之功效。

　　原料：

　　鲫鱼1条（约500克），百合200克，植物油、小葱、姜、精盐、胡椒粉、鲜汤各适量。

　　制作：鲫鱼洗净，用刀在鱼身两侧分别划上数刀。百合去根，拆分成瓣，洗净。油烧至七成热时，投入鲫鱼煎至两面微黄，烹入料酒，加锅盖略焖，揭盖，入鲜汤，以淹没鱼身为宜，再加入姜片、葱结烧沸，撇去浮沫，盖上锅盖用小火焖煮30分钟。加入百合和精盐，煮至百合酥烂、汤汁浓白时，去掉葱结和姜片，撒入胡椒粉即成。

　　功效：百合与鲫鱼同炖，汤汁浓白，味道鲜美。具有清热开胃，健脾补益，去燥作用。适用于肺结核咳嗽、阴虚咳血、心烦失眠患者食用。（周龙兴）

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