夏季良蔬芽苗菜

□ 曹建春 北京中医药大学东方医院

中国中医药报

　　暑湿天气，易于伤阴耗气，化热生风，内生热毒，外生疖肿。调节饮食应遵循《周易》所述的“法象莫大乎天地，变通莫大乎四时”，以适应四时变化，多食用自然界赐予人类的应季果蔬，使得“阴平阳秘，精神乃治”。秧苗聚集植物生发之气，稚阴稚阳，柔中带刚，既能胜阳热，又可祛湿浊，富含生发之机，促进人体新陈代谢，为夏季良蔬，可多多食用。

　　红薯叶  即红薯地上茎秧顶端的嫩叶，与常见的蔬菜比较，矿物质与维生素的含量均占优势，有“蔬菜之王”的美誉。红薯叶清暑益气，解毒通便，养肝明目，有提高免疫力、降糖、解毒、防治干眼症等功能。经常食用可以预防便秘、保护视力、护肤养颜、延缓衰老。将红薯叶同猪肉丝一起爆炒，食之清香甘甜，别有风味。还可将红薯叶烧汤，或在熬粥时放入，或做成菜团子。红薯叶本来是我国民间最常用的健康蔬菜，估计很多老年人都有红薯叶食品的甜美回忆，但现在常常被当做秸秆掉丢弃，或者制成了饲料，超市鲜有销售，很是可惜。

　　芝麻叶  芝麻叶富含硒、钾、铁等微量元素，还含有较多的黄酮、多酚和亚麻酸。多酚类物质具有抗氧化、清除自由基、抗炎抑菌、抗肿瘤等多种生理活性，可以抑制低密度脂蛋白的氧化而有助于防止动脉粥样硬化。摘取鲜芝麻叶，置阳台上阴干，备用。芝麻叶面条在豫南很流行，做法也很简单，取适量干芝麻叶，用温水泡开，然后把芝麻叶沥干，或用手把水拧干，放入适量的盐、味精、小磨香油等调料，淹制15分钟左右，等锅里的水烧开，放入面条，然后再倒入事先淹好的芝麻叶，煮沸5分钟即可。相信您会体会到绝然不同的乡村气息。

　　丝瓜尖  丝瓜尖性平味甘，具有理肺化痰、清热泻火、凉血解毒、通络止痛的作用，对于咳痰黄稠，咽干口苦，口腔溃疡，关节肿痛，月经不调有改善作用，是夏季不可或缺的好菜。丝瓜苗除了可以用来炒菜、做汤以外，还可以来做凉拌菜。将丝瓜苗在开水中微煮后，放在凉白开水中浸透，取出晾干，加麻油、盐、米醋适量拌匀即可。清凉爽口，清热解暑，让人口鼻生香。

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