饮食五味皆属脾

□ 曹建春 北京中医药大学东方医院 

中国中医药报

　　食物也有甘、酸、辛、苦、咸五味。粮食、水果、蔬菜，是在甘、淡的基础上，味略有偏向，不像药物那样峻烈。食物的五味依附于“精气”，是在水谷精微基础上发挥作用的。而药物缺少水谷精华，只是依靠自己的寒热温良偏性来纠正人体寒热失衡，以五味归经来纠正脏腑功能的偏颇，不同于食物。

　　饮食的五味对应人体的五脏：即脾、肝、肺、心、肾。食物五味对脏腑虽各有偏重，但食物首先是归脾胃，通过脾胃分清泌浊，吸收其中的精微物质以后，然后再分属不同的脏腑，起到濡养作用，因此，可以说蔬菜五味皆属于脾。《素问·经脉别论》说：“饮入于胃，游溢精气，上输于脾，脾气散精，上归于肺……水精四布，五经并行。”也是对食物进入人体后代谢的很好概括。

　　食物五味在属脾的基础上，不同性味也会对五脏起不同作用。

　　甘、淡  入脾胃，属土，具有和缓、补养作用。万物土中生，甘、淡是食物性味的主要类型，大部分食物均属此味。它能益气生津、养营和中、健脾生肌、补虚强壮、养神宁心、补精生髓。我们吃的五谷杂粮、大部分蔬菜、提取的糖都属于此种类型。可以说甘、淡食品是我们生存的基础。

　　酸、涩  入脾、肝，具有生津益胃、滋阴柔肝、解毒祛浊、收敛固涩作用。许多水果属于此类，如柑橘、橙子、柚子、苹果、杏子、葡萄、猕猴桃等。

　　苦  入脾、心，一方面清胃肠、口腔、肝胆热邪，另一方面清心除烦、安神定志的作用。苦味食物有莲子、苦瓜、苦菜、苦菊等。

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