药食兼用菊花脑

□ 徐成文 辽宁省抚顺残联康复指导中心

中国中医药报

　　菊花脑是菊科菊属种多年生宿根性草本植物，别名菊花菜、路边黄、黄菊仔等，形态与野菊花相似。以嫩茎叶供食。菊花脑嫩茎叶带菊花香气，食之清爽可口，色、香、味俱佳。可炒食、做汤。同时营养丰富，除了碳水化合物、矿物质含量较高外，还含有菊甙、腺嘌呤、氨基酸、胆碱、挥发油、黄酮甙、维生素B2等。菊花脑具有疏风散热、平肝明目、清热解毒的功效。可治疗便秘、高血压、头痛、目赤等疾病。金秋季节食之更加清爽可口，现介绍几款，供你选用。

　　菊花脑拌肚丝  用菊花脑嫩茎叶100克，肚丝300克，蒜泥、酱油、精盐、味精、醋、麻油等适量；先将菊花脑去杂洗净后入沸水锅焯一下，捞出沥干水分切成粗丝放入盘中再把熟肚丝入沸水焯一下，捞出沥水，放盘内；最后在上述材料中加入精盐、味精、酱油、蒜泥、醋、麻油，拌匀即可。

　　菊花脑炒肉片  用菊花脑嫩茎叶100克，瘦猪肉250克，水发木耳25克，鸡蛋2只，料酒、蒜泥、葱花、姜末、精盐、醋、味精等适量；先将菊花脑在沸水中焯后捞出沥干，切段待用。再把猪瘦肉洗净切薄片，放入碗内加精盐、酱油、味精、淀粉拌成芡汁；然后把锅内放油烧至五成熟，下肉片滑透，倒入漏勺沥去油。锅内只留少许，放入葱、姜、蒜煸香；最后加入肉片、菊花脑、木耳颠翻几下，加入芡汁翻炒几下，出锅即成。

　　菊花脑粥  用菊花脑50克，粳米100克，冰糖适量；先将菊花脑去杂洗净切碎，粳米淘洗干净；然后把锅内放适量清水，加入粳米煮至将成粥，放入菊花脑搅拌均匀，再煮至熟，加适量冰糖，溶化搅匀即成。

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