伴粥的那些调味品

中国中医药报

　　粥的调味品选择，既要适合个人口味，也要考虑适宜。一般选用红糖、白糖、冰糖、蜂蜜、生姜、葱白、食盐等。现将各种调味品的作用简介如下：

　　1．红糖

　　内含棕色物质“糖蜜”，以及叶绿素、叶黄素、胡萝卜素和铁质。中医认为，红糖性温，具有益气、暖中、化食之功，并有缓解疼痛的作用。因此，红糖作为调味品，每多用于治疗虚寒性疾病的药粥中。

　　2．白糖

　　是红糖经过洗糖、离心、分蜜等工序，去掉糖蜜及杂质，经提纯精制而成。从营养价值来说，白糖不及红糖。但白糖性寒，其润肺生津之功，较红糖为佳。

　　3．冰糖

　　为白糖煎炼而成的冰块状结晶。性平，功能补中益气，和胃润肺。因此，很多药粥均可选用，当然也不宜过多食用。

　　4．蜂蜜

　　性平，具有补中、润燥、止痛、解毒之功，对肺燥咳嗽、肠燥便秘、胃脘疼痛均有良好的治疗效果。蜂蜜最重要的成分是果糖和葡萄糖，还含有少量蔗糖、麦芽糖、多种维生素和多种微量元素，所以营养全面而丰富。凡体弱患者，服食药粥时，均可用以调味。根据临床应用体会，痰湿内盛、中满痞胀及大便泄泻者忌用。

　　5．生姜

　　味辛性温，是一味常用的散寒、止呕、解毒、暖胃的调味剂。凡用以治疗寒证的药粥，均可用生姜矫味，还有协助治疗的效果。发热性疾病不宜选用。

　　6．葱白

　　是常食之物，味辣性温，有发汗、温中的作用，作为调味，适合用于补阳药粥类和散寒药粥类中。

　　7．食盐

　　主要成分是氯化钠，同时还含少量的钾、镁、钙等物质。中医认为，食盐味咸，“咸能人肾”，所以，凡用来补肾的药粥，如羊骨粥、苁蓉羊肉粥、枸杞羊肾粥等，均可加盐少许，既可调味，又可作引经之用。但肾炎患者例外。（齐惠）

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