下馆子少点勾芡菜

来源：生命时报

　　本报记者　吴佳

　　控制食盐摄入是健康饮食的重要前提。如果自己在家做饭，盐勺控制在自己手中，放多少心里有数；如果是吃包装食品，食物营养标签上清清楚楚写着钠含量多少，也方便有个掌握。可如果下馆子的话就比较麻烦了，一桌菜色香味俱佳，让人食指大动，一不小心就食盐摄入超标。下馆子该怎样控制食盐的摄入呢？

　　中国营养学会理事长杨月欣告诉《生命时报》记者，在外就餐首先要少点菜，够吃就行。一般来说，厨师为了让食物更加美味，都不会吝啬往菜里加盐。而我们在外就餐，经常会比在家吃饭的时候多点几个菜，还往往是菜吃得差不多饱了，才想起来吃点主食。菜肴的含盐量本来就高，如果菜量一大，摄入的盐分就更高了。

　　其次，要少点勾芡的菜。杨月欣说，麻辣水煮鱼的味道浓郁，可是她曾经做过实验发现，其中的盐分还不如麻婆豆腐、鱼香肉丝之类的菜多。原因就在于后两道菜经过勾芡，菜汤中的盐分都牢牢地附着在食材上，从而容易吃进更多的盐。而水煮鱼的盐分主要在菜汤里，我们吃进肚里的盐自然就会少一些。所以，为了减少盐的摄入，应该少点这类勾过芡、看起来黏黏糊糊、食材和菜汤难以分离的菜。

　　最后，杨月欣提醒，菜肴中不少的盐都藏在菜汤中。吃饭时，最好不要喝菜汤。

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