一日三餐别忘喝汤

来源:北京青年报

　　在寒冷的冬季，回到家先喝上一碗热乎乎的汤是不是一件很惬意的事情？说到汤，不可忘记法国著名烹调学家古斯的评价：“汤是餐桌上的第一佳肴，汤的气味能使人恢复信心，汤的热气能使人感到宽慰。”

　　喝汤的历史在我国源远流长，早在4000多年前，就有煮汤的记载。现代医学研究证明，汤能调剂口味，补充体力，增进食欲。用动植物烹制成清香扑鼻、美味可口的汤，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、无机盐等物质，对人体的健康极为有益。

 　　汤的分类方法很多，从制汤的原料分，有荤汤、素汤；从烹调上分，有清汤、奶汤；从口味上分，有卤鲜、酸辣、胡辣、甜等。以下介绍几款靓汤的食疗功效。

 　　鸡汤抗感冒 鸡汤特别是母鸡汤中的特殊成分，可加快咽喉部及支气管黏膜的血液循环，增强黏液分泌，及时清除呼吸道病毒，促进咳嗽、咽干、喉痛等症状的缓解，对感冒、支气管等防治效果独到，特别有益于老、弱、病者。

 　　菜汤抗污染 各种新鲜蔬菜含有大量碱性成分，并溶于汤中，喝蔬菜汤可使体内血液呈正常的弱碱性状态，防止血液酸化，并使沉积于细胞中的污染物或毒性物质重新溶解，随尿液排出体外。故蔬菜汤具有“最佳人体清洁剂”的美称。

 　　海带汤御寒 海带中含有大量的碘元素，而碘元素有助于甲状腺激素的合成，具有产热效应。因其可以加快组织细胞的氧化过程，提高人体基础代谢，并使皮肤血流加快，所以能减轻寒冷等。故冬春等寒冷季节多喝海带汤可增强抗寒力。

 　　鱼汤防哮喘 鱼汤中含大量的脂肪酸，这是一种特殊脂肪酸，具有抗炎作用，可以阻止呼吸道发炎，并防止哮喘病发作，对儿童哮喘病最为有益。

 　　骨头汤抗衰老 人到中老年，种种衰老迹象开始发生，导致心、脑血管疾病发生，这些都是微循环障碍的结果。骨头汤中含有丰富的骨胶和类黏胶成分，能够促进毛发生长，有延缓骨髓老化、疏通微循环等功能。多喝骨头汤往往可达到药物也难以达到的效果，对于年老体弱者、孕妇幼儿极为有利。

 　　面汤强记忆 人的记忆力与一种称为乙酰胆碱的物质有关，这是一种神经传递介质，可强化人脑记忆功能。大脑中若乙酰胆碱不足，记忆力就会大大削弱。而补充脑内乙酰胆碱的最好办法就是多吃含卵磷脂的食物，面条即其中一种。卵磷脂有一个特点，极易与水结合，故煮面条时，大量的卵磷脂溶于汤中，因此，多喝面汤可补脑。

 　　人们对汤的厚爱，不仅仅汤可以刺激肠胃，增强食欲，促进消化，而且还有一定的食疗作用。在我国传统的食疗方中，汤又是良方妙药。难怪有人说：“宁可食无肉，不可食无汤”。文/吴圣利

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