春食枸杞头

□ 陆明华 广西钟山县人民医院

中国中医药报

    前不久，在乡下集市上，见有小女孩拎着篮子卖枸杞头，“卖嫩嫩的枸杞头来，卖了买栀子花戴来！” 我问这怎么卖，小女孩答，四块五毛一斤。老妻惊叹：“枸杞头这样贵啊？今天踏青，漫山遍野哪里都有，随便掐。”

    枸杞树是一种枝干带刺、虬曲多枝的低矮灌木，春暖花开时节，枸杞树便生长出嫩芽来，这嫩芽就叫枸杞头。这时的枸杞头最嫩，轻轻用手指折断能沁出汁水来。枸杞头、荠菜、马兰头并称为“春野三鲜”。明朝李时珍《本草纲目》中说：“春采枸杞叶，名天精草；夏采花，名长生草；秋采子，名枸杞子；冬采根，名地骨皮。”吃枸杞头实际是吃春，把春意嚼在齿间，口齿噙香，这香是麻油的香混着嫩叶嫩茎的清香，不过这清香中微有苦味，隐隐约约的，像一个小女子恰到好处的娇嗔，惹人爱怜。

    枸杞头是枸杞树上初春的嫩茎叶，含维生素C、谷氨酸、天门冬氨酸等，味苦性寒，具有补虚益精，清热止渴，祛风明目的功效。可凉拌，煲汤，做馅，炒肉。每年春暖花开的时节，枸杞头最嫩，口感最佳。因枸杞头不是四季可得之物，只有在春季才会萌芽，所以特别珍贵。

    “人间有味是清欢”，东坡居士的这句话极合我意，可以说是我的饮食宗旨，清中品味，清中得欢，在他眼里，枸杞头也是好滋味的。密州受灾时，任太守的他“日与通守刘廷式，循古城废圃求杞菊（枸杞头与菊花苗）食之，扪腹而笑”。《红楼梦》里的宝钗和探春两位馋嘴大小姐，山珍海味吃腻了，非要弄个油盐炒枸杞芽儿。

    古代医家对枸杞头的食养功效颇多称赞，如《药性论》认为枸杞头“能补益精诸不足，易颜色，变白，明目，安神”，《食疗本草》也说其“坚筋耐老，补益筋骨”，都说明枸杞头有延缓衰老的作用。枸杞头适合发热头晕、口干烦渴、高血压病头昏脑胀、热毒疮疖者食用；也适合目赤肿痛、红眼病、夜盲症、翳障目暗、视物昏花、视力减退等眼病患者食用。总之，枸杞头是功效诸多的良药。 下面推荐几款枸杞头食疗：

    眼涩痛有翳者，可用枸杞头100克、车前草100克，煮熟食用；

    急性眼结膜炎者，用枸杞头50克、鸡蛋1只，稍加调味品，煮汤，每日服1次；

    腰膝酸痛、阳气衰弱者，用枸杞头500克、羊肾1对、米100克，加葱等调味品，煮粥食用。

    将鲜枸杞头250克、鲜荠菜250克洗净，放入温开水中浸泡15分钟，取出切碎，捣搅机中搅打成浆汁，纱布过滤取汁，小火煮沸即成。上下午分服。养阴平肝，适于阴虚阳亢引起的经前头痛。

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