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唐山中医医院专家：春吃芽菜有讲究  

2017-02-27 

来源： 环渤海新闻网  

 
 
　　民间有句谚语：春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根。那么，为什么会有这样的说法呢？唐山市中医医院肿瘤科负责人中西医结合副主任医师王清贤介绍，《黄帝内经》说：“春三月，此谓发陈，天地俱生，万物以荣，夜卧早起，广步于庭，披发缓行，以使志生，生而勿杀，与而勿夺，赏而勿罚，此春气之应。养生之道也。逆之则伤肝，夏为飧泄。”这段话主要向大家介绍了一个春季养生法则，就是要符合春季万物生发这个规律，同时顺应自己的情志。换句话说，自己喜欢作什么就可做什么，只要开开心心的就好，不要压抑自己。这样利于阳气的生发，也正如一句谚语：“一日之计在于晨，一年之计在于春”。因此我们不妨选用应季、应时破土而发的植物之芽、苗及嫩枝，它们不仅肥硕鲜美，而且可以促进阳气生发，顺应时令，帮助我们预防及治疗一些常见春季疾病。

　　下面介绍几种芽类菜的功效及推荐食用方法：

　　绿豆芽：中医认为，绿豆芽性凉味甘，入心、胃两经，具有清热解毒、利尿除湿的作用，适合湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等人群食用，同时也可以起到一个软化血管的作用，从而调理五脏功能。推荐用法，凉拌、清炒均可。

　　黄豆芽：中医认为，黄豆芽味甘性凉，入脾、大肠经，具有清利湿热，消肿除痹的功效，适用于脾胃湿热、大便秘结、高脂血症患者。同时其所含维生素B2量较高，适当食用黄豆芽有助于预防口角发炎、所含维生素E能够预防小动脉硬化，预防老年高压。推荐用法，清炒、入汤均可。

　　黑豆芽：中医认为黑豆性味甘平无毒，有活血利水、祛风解毒清热、养血乌发的功效。同时含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，对于软化血管、滋养皮肤、延缓衰老，特别是高血压、心脏病患者有益。推荐用法，清炒、凉拌、入汤均可。

　　蒜苗：蒜苗、韭苗等苗类对于人体阳气生发有很多好处，是春季养生佳品，蒜苗富含维生素C、蛋白质、胡萝卜素。口味较辛辣，因此具有消除积食、杀菌健脾的功效，尤其能够有效预防春季流感、肠胃炎、食欲不振等问题，推荐食用方法，凉拌、清炒。代表菜，蒜苗炒肉、蒜苗炒鸡蛋。

　　香椿：中医认为香椿性寒味甘，可疏风散寒、清热解毒、健脾理气。同时富含香椿素等有机物，能够增加食欲，对于食欲不振患者较为适合。推荐食用方法：可凉拌、清炒、入汤。代表菜，香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、香椿肉丝汤。

　　菠菜：菠菜性凉味甘，具有清热解毒、去除春燥的功效。含丰富的叶酸、维生素C、维生素K等物质。因其性寒凉，脾肾阴虚者慎用。春天的菠菜根红叶绿，鲜嫩可口，吃菠菜时最好不要去根，菠菜连根吃营养会翻倍，推荐食用方法，可凉拌、清炒、入汤。代表菜肴炝炒菠菜、凉拌菜梗、银鱼菠菜汤。
 
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