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胡萝卜必须用油炒？你可能被骗了好多年

2017-08-16 来源:丁香医生

 

      胡萝卜必须用油炒！

     这话恐怕很多人不仅是听过，而且听了很多遍，甚至当成金科玉律了。

     这说法还有很多版本，比如：

     胡萝卜要和肉一起炖，

     胡萝卜要用荤油炒，

     胡萝卜最好油炸吃，

     炒胡萝卜要多放点油……

     难道吃胡萝卜就一定要附送脂肪吗？

     其实用大量油，营养损失更多

     很讽刺的是，如果真按传言说的「胡萝卜要多放点油炒」，胡萝卜素反而损失更多。

     因为它怕油炸的温度，还怕在热油下接触氧气。

     再说了，正因为胡萝卜素易溶于油脂，用大量油炒，不少胡萝卜素都溶解在油里（炒菜油变黄就是证据），粘在锅壁盘子上，岂不是最后都倒进了下水道？多浪费多可惜！

     所以，油炸是最糟糕的的烹调方法，油炒了之后再炖第二糟糕。

     只溶于脂肪 ≠ 必须用油炒

     这些说法看上去还挺有道理：

     胡萝卜中富含胡萝卜素，它能够在人体内转变成维生素 A，对皮肤、视力和正常免疫功能都很重要。

     而胡萝卜素是一种只溶于脂肪、不溶于水的物质，没有脂肪帮忙，它就很难被人体吸收。

     到此为止，说的都是科学道理，一点没错。

     不过，只溶于脂肪≠必须用油炒。

     因为吸收胡萝卜素，是在小肠里面发生的事情，和锅里有没有油，是荤油还是素油，完全没什么关系。

     只要进入小肠的食物里面有脂肪，就足够帮助胡萝卜素吸收了。

     不用油炒，胡萝卜素也能吸收

     举个例子，把胡萝卜蒸熟吃，然后再喝杯牛奶，或者吃个鸡蛋。

     这些食物中都有脂肪，在胃肠里和胡萝卜素相遇，把胡萝卜素溶解在脂肪里，然后在胆汁的作用下，就可以被人体吸收。

     大部分中国人都是把胡萝卜当菜配主食吃，一餐中肯定有含有脂肪的食物（比如肉、其他用油炒的菜），完全不用担心。

     甚至还有研究发现，即便一餐当中只吃凉拌和蒸煮，完全不放油，胡萝卜素当时难以吸收，但只要下一餐吃些有油脂的食物，胡萝卜素能「等待」到下一餐中的脂肪，最终还是能被吸收利用。

     很多国家习惯生吃胡萝卜，比如这种 baby carrot（又叫小胡萝卜、婴儿胡萝卜）。

     而实际上：

     胡萝卜，蒸熟吃才最好

     不过，也不是说「怎么吃胡萝卜，营养都好吸收」。

     因为胡萝卜素存在于植物细胞中，算上「被锁深宫」，细胞壁是它跑出来的大障碍。

     如果经过加热，让细胞变软，细胞透性上升，嚼烂之后，胡萝卜素就比较容易被吸收利用。

     如果生啃胡萝卜，细胞壁太坚硬完整，就比较难吸收，而且需要更多的油脂帮忙。

     所以，胡萝卜蒸软炖软是有帮助的，油炒油炸则是不必要的。

     炒胡萝卜好吃啊……

     当然当然，这种美味无需辜负。不妨少放一点油，再降低一点油温，别油炸。

     再推荐一些更棒的吃法：

     蒸饭煮粥的时候撒点胡萝卜丁；

     直接把味道比较甜的胡萝卜切条蒸熟当成甜食吃。

     胡萝卜素损失小，还能少吃油避免长胖，岂不更是一举两得？